[美食杂评] 邀您品味,千年文化阿瓦提慕萨莱思!

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发表于 2018-12-27 22:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
邀您品味,千年文化阿瓦提慕萨莱思!
    千年的文化阿瓦提慕萨莱思
    ——西域葡萄酒的始祖
    慕萨莱思的记忆,因为有历史的铭刻,我们传承,因为有祖辈的寄托,从大漠抚慰干渴商旅的最初,到升华精髓推陈出新的现代,慕萨莱思鲜"活"了三千年,任凭时间长河冲刷的洗礼,已然成为葡萄酒中的"活化石"。

    慕萨莱思鲜"活"的历史见证了西域的沧桑变迁。 2000年前,一条"丝绸之路"将东方的瓷器和丝绸传播世界的时候,慕萨莱思也开始了新的历程。
古时候的西域盛产葡萄,人们饮用的酒主要是葡萄酒,那句有名的"葡萄美酒夜光杯",就是指用西域葡萄酿造的美酒。而新疆阿瓦提县的"慕萨莱思"则是西域葡萄酒中最原始的一种,已有几千年的悠久历史,曾通过古老的"玉石之路"和"丝绸之路"走向世界。在《史记•大宛列传》中记载有"以蒲桃多酒,富人藏万石,久者数年不败";《博物志》中也有"西域有葡萄,积年不败,可十年饮之"的记载,并有"葡萄酒熟红珠滴"的赞美诗句。

    新疆阿瓦提县属典型的温带大陆性气候(地处东经79°45′~81°05′,北纬35°30′~40°50′之间,与盛产葡萄的法国在同一区域),光照充足、无霜期长、昼夜温差大,土地由纯洁无污染的天山冰川雪水浇灌,在中国是最适合葡萄生长的区域,这里的居民家家种葡萄,大多数人家会酿制"慕萨莱思"。每到金秋,阿瓦提红葡萄熟了的季节,这里就形成了"村村舍舍煮酒忙,香气氤氲漫农家"的景象。当地的刀郎人将这古老的葡萄酒酿制方法代代相传,一直至今。于是,慕萨莱思被人称作西域葡萄酒的始祖,成为中国酒文化研究的"活标本"、"活化石"。
    木塞来斯”的由来,有一个凄美的故事——传说4000年前,楼兰王国一位美貌的公主木塞莱斯与青年罗布诺尔一见钟情,但楼兰国王却把公主嫁给了龟兹太子,公主终因抑郁寡欢离开人世。罗布诺尔每年都带着自酿的葡萄酒来到公主坟前祭奠,并不停呼唤着木塞莱斯的名字……后人为纪念这段感人的爱情,把这种自酿酒叫作“木塞莱斯”,意思是“忠贞的爱情”。
    木塞莱斯是用鲜葡萄为原料酿成的一种果酒,但和葡萄酒完全是两回事,它味微酸甜,气味芳香,是一种营养丰富的上等补品。据测定,木塞莱斯富含人体所需的氨基酸、维生素、葡萄糖、铁等多种营养成分和微量元素,具有舒筋活血的功能。当地维吾尔族人常用来治疗身体虚弱、呼吸道疾病、肠胃病,也是御寒祛湿和延年益寿的常用饮品。
    至今在塔里木盆地南缘的刀郎文化故乡——阿瓦提县,几乎家家仍沿用古老的传统方式酿造木塞莱斯,然而不同的人酿造出的木塞莱斯却不尽相同,每个人的酿制手艺及酿制品味都是独一无二的,无可重复和模仿,即使同一个人同一种方法,在不同的时间、地点酿造的木塞莱斯的口味也会截然不同。据说这与酿酒人的年龄、性格、心情等有关——把自己的生命气质和个性融入了木塞莱斯:猛者之酒烈,温者之酒柔;长者之酒余味悠长,少年之酒霸气阳刚;情人之酒有玫瑰花香,而失意者的酒,喝完让人心生沮丧……可见当地人将自己豪迈、奔放的生命气质都鲜活地融入了古老、神秘的木塞莱斯中。
  新疆阿瓦提县地处天山南麓,塔克拉玛干沙漠北缘,是刀郎文化的发源地。刀郎文化是维吾尔文化的一个分支,刀郎人勇敢剽悍,勤劳朴实,用集体的智慧和力量,在举世闻名的大沙漠——塔克拉玛干的边缘开出绿洲。

    千年前慕萨莱思从西域诞生,沿着“玉石之路”、“丝绸之路”开始流淌,西到波斯、印度、阿拉伯、罗马,东到中华每一个帝王将相的杯中。它是覆盖中国、印度、埃及、巴比伦四大文明古国的载体,它是古代葡萄酒的始祖,它鲜“活”的文化散发着东西文明的光彩。


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