[原创厨房] 如何简单制作麻婆豆腐酱?

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发表于 2017-3-4 11:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
   麻婆豆腐是四川的一道传统名菜,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。烹制麻婆豆腐除了要用优质的豆腐外,还需要一份秘制的酱,那麻婆豆腐酱要怎么做呢?


   制作麻婆豆腐酱需要准备郫县辣酱、辣椒面、花椒面、姜、蒜、酱油、料酒、盐、味精、油。做法如下:
1、将郫县辣酱经胶体磨研磨机研磨一遍,有利于在加热中受热均匀,易于分散;
2、将油倒入夹层锅加热,温度150℃为宜,依次加入原材料加热搅拌均匀;
3、待酱料冷却后用胶体磨再研磨一遍,使酱料分散均匀,组织细腻;
4、将研磨好的麻婆豆腐酱装罐在80-100℃水中杀菌20分钟就可以了。
  用秘制的麻婆豆腐酱制作麻婆豆腐,口味更佳。

资料来源:广州恒东科技公司

发表于 2017-3-4 12:00 | 显示全部楼层
发表于 2017-3-12 22:13 | 显示全部楼层
非常鲜美可口。
发表于 2017-3-13 21:16 | 显示全部楼层
关键要有正中的郫县辣酱
发表于 2017-3-17 11:59 | 显示全部楼层
发表于 2018-11-1 14:12 | 显示全部楼层
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