[食遍四方] 如何正确吃重庆地道火锅,我敢说你一定不知道!

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发表于 2016-3-18 16:16 | 显示全部楼层 |阅读模式


一提到重庆,你首先会想到什么?答案绝对是火锅无疑。要是有幸来到重庆,你可以看到重庆的大街小巷都遍布了火锅店。据不完全统计,截至2015年底,重庆一共就有21075家火锅店。
重庆火锅向来以麻辣著称,经典的老式铁锅、翻滚的牛油红汤,总能够让人吃的酣畅淋漓。即使在汗流浃背的夏天,重庆的火锅店里也是座无虚席。可是,很多人都知道重庆火锅好吃,却不知道怎么吃。其实想要吃正宗重庆火锅很简单,只要三步就能搞定!


吃火锅第一步:认准正宗“重庆味”,只要好吃,其他都是浮云!

要说最正宗的重庆火锅,那肯定是重庆本地才有。现在,火锅已经成了重庆的“名片”之一,火锅品牌自然也是数不胜数。




晓宇火锅大多数人应该都不陌生。晓宇火锅有着纯正的老火锅味道,麻辣鲜香,口感醇厚,是老派火锅的最佳口味代表。晓宇火锅的总店在渝中区枇杷山正街,因为之前上了《舌尖上的中国》,所以人气异常火爆,如果你要去吃的话,记得早点去排队占位子!


秦妈是火锅里的老牌子,众人皆知,不仅在重庆,甚至在全国各地都有分店。为了照顾不用口味的食客,其汤底也有很多种选择,飘出的香气令人食指大动。秦妈火锅不同于很多老火锅,其味是辣而不燥,醇和厚重,但又不失地道,让人回味悠长。


如果喜欢怀旧的,那不妨去南坪西路的大队长火锅感受一下。这里的店员们都穿着以前的红军制服,称呼客人都为同志,来这里吃饭美其名曰下乡改善伙食。一进门,就能看到大大的毛主席画像和各种毛主席语录,这就是大队长火锅店的主题特色。当然,“大队长”可不是虚有其表,火锅的味道自然也很“霸道”,其红汤锅底味正醇厚,鲜香够辣,典型的重庆味。

还值得一提的是在杨家坪直港大道的王五土灶老火锅。其味麻辣适度,经典的牛油汤底浓香扑鼻,适合大众口味。菜品也很新鲜,肉类都是嫩滑爽口,让人回味无穷。唯一不足的是,每次去吃人都是爆满,起码要排队一个小时。

有很多朋友慕名来重庆吃火锅,贪图的就是一个“辣”字。如果喜欢麻辣口味的,不妨去两路口的渣渣火锅感受一下。别看名字取得怪,但味道却很“霸道”,这家火锅以辣出名,要是吃的时候不来点啤酒饮料解辣,绝对会吃的“涕泗横流”。虽然辣,但是吃完后唇齿留香,辣的过瘾,辣的值得。

选择一家好吃的火锅店,你的火锅味蕾之旅就完成了最重要的一步。当然,重庆好吃的火锅肯定不止这几家。总的来说,重庆的各种品牌火锅都是各有千秋,各具特色。不过,你想尝试重庆纯正口味,在锅底这个源头问题上,一定要保持高度的红汤原则。在重庆这么火辣的城市,吃火锅要是不辣出鼻涕眼泪,岂不是白来了?

吃火锅第二步:重庆火锅特色菜品及小吃,一样都不能少!

虽说找一家味道“巴适”的火锅店很重要,点什么菜也很重要,这直接决定了你吃这顿火锅的痛快与否。点菜是吃火锅最关键的问题,点得好不好,合不合理,点多了还是点少了,是考验一个火锅吃客技术的标准。


如果你问重庆人最爱的火锅菜品是什么?那绝对是毛肚和鸭肠。两者的共同特点就是能够很快煮熟,且口感鲜脆。烫毛肚和鸭肠有个口令叫“七上八下”,慢动作烫个七八下,这时的毛肚和鸭肠最为鲜嫩爽口。所以这两种菜品,是吃火锅时桌桌必点的,要是你来重庆吃火锅,少了毛肚鸭肠,就算不上一顿完整的火锅了!


肉类产品中属肥牛和老肉片最受欢迎。当然,火锅菜品中不仅限于这两种,还有嫩牛肉、嫩肉片等等。这类菜品特点是易熟有嚼劲,对于围在火锅桌面前的吃货们来说,最合适不过。当你把肉片丢到红汤锅里,要不了两分钟,肉片泛白,就可以吃了。

在火锅菜品中还独霸一部分“江山”的还有水产类菜品。既然是烫火锅,菜品肯定要能软烂入味,像耗儿鱼和武昌鱼这类菜品用来烫火锅是最合适不过。特殊的鱼肉香味混合着火锅的牛油味,光是想着就让人流口水。还有一部人喜欢点鱿鱼须,用来烫火锅也很好吃,软弹筋道,味道鲜美。不过这几样菜海腥味重,有些人可能吃不惯。
    火锅菜品的重头菜应当非脑花莫属。在重庆还有烤脑花这样的吃法,可见重庆人对脑花的钟爱。脑花一般要煮15分钟左右,等把所有菜品消灭完毕后,方可享用。麻辣鲜香的火锅油配上脑花独有的口感,别提有多好吃了。

这几样是在火锅桌上出镜率比较高的菜品,像梅林午餐肉、香菜丸子、腰片、蹄筋、无骨凤爪这些也是火锅必备。荤菜点完了就该点素菜了。

吃重庆火锅素菜没有太多的讲究,常点的有土豆、金针菇、山药、茼蒿、老南瓜、藕片等等。这里推荐一样素菜,就是贡菜。煮到火锅里非常好吃,口感有点类似于海白菜,但吃起来更脆更有嚼劲。不过这里要提醒一下,不要点绿色蔬菜,因为煮出来会非常辣,菜叶混合着火锅油,那感觉就像吞下一个火把。还有就是土豆山药类要最后放,不然会浑汤。

荤素都齐了,还有一样菜可不能忘,那就是现炸酥肉,这个菜基本每家火锅店都有。一般酥肉都会最先上,刚好能缓解你等在火锅桌前的饥饿。一份上好的酥肉,是吃火锅所有主菜前必须的口腔洗礼。不过要记住酥肉是直接吃,不要丢到火锅里烫。

当然,吃重庆火锅,自然不能少了重庆比较出名的酒水饮料。山城啤酒是重庆最为有名的啤酒,一定要尝尝。尤其是夏天,打着赤膊在火锅店里面兴高采烈的食客们,一定都会大喝特喝冰镇的山城啤酒。有些人是对瓶吹,有些人则喜欢用碗,尽显了重庆人的江湖豪气。


还值得一提的是重庆的特产酒江小白,不管你是走在重庆各大餐饮店还是不起眼的苍蝇馆子,都能看到江小白的身影。只要是重庆人的酒桌上,绝对少不了要来两瓶,特别是吃火锅的时候,更是酒桌必点。风趣的语录加上其醇厚的口感,使得这种小酒成了重庆人火锅桌上的最爱。

如果喝不了酒的,可以点两瓶唯怡,虽然不是重庆特产的,但是川渝一带,这种豆奶制品很受欢迎,是妹子们的最爱。香甜解辣,火锅桌上必不可少。

吃火锅第三步:最简单的调料,才能吃出最原始的火锅味。
菜品备齐,就等打上调料开吃了。通常北方火锅的调料多为芝麻酱、花生酱一类,但是在重庆就不同了。想要吃出正宗的重庆味道,调料一定是以葱姜蒜为主。因为重庆火锅中的食材本身就味道十足,所以佐料应越简单越好,这样才能吃出火锅的原汁原味。


一般正宗的重庆火锅,都是以一碗香油为底料,加上蒜蓉。怕辣的人可以再加少量醋,可以遮辣,然后再根据个人习惯加香菜和葱。无论是毛肚、鸭肠,还是豆皮、南瓜这些吃火锅必点的菜,在热辣滚烫的红锅煮上一会儿,蘸上香油蒜茸小料,味道别提有多美。


如果觉得锅底还不够辣,可以加点这种剁椒或者油辣子。别看这小片的辣椒,辣味十足,一般都是由朝天椒制作而成。

现在重庆大部分火锅店都有这种自助调料台,所以你可以依照自己口感喜好,调配出具有重庆味道的调料。

综上所述,只需这三步就能吃上一顿完美的重庆火锅,是不是很简单呢?


近年来,重庆火锅因为其独具特色的菜品及鲜香麻辣的特点,越来越深入人心。不管是外地人或者是身在外地的重庆人,心中都有一个“火锅情结”。辛苦工作一天之后,约上三五好友,吃上一顿火锅,喝上几瓶小酒,这似乎成了大多数人生活中必不可少的一部分。外地人喜欢吃火锅,除了火锅的麻辣,更多的也是因为吃火锅时带来的热闹氛围。在外地定居的重庆人,也会隔三差五约一顿火锅,以解自己思乡之情。


所以如果你去重庆,一定要吃一回正宗的重庆火锅,这样既能感受到重庆别样的火辣,又不会辜负了自己的胃,一举两得!


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发表于 2016-10-23 15:10 | 显示全部楼层
天已冷,准备战斗。。#135
发表于 2016-11-28 21:02 | 显示全部楼层
川渝不分家,都爱吃麻辣,眼看到大雪,准备来一锅。
发表于 2016-11-28 21:05 | 显示全部楼层
呵呵
发表于 2017-1-20 17:22 | 显示全部楼层
看见辣椒就无法自拔,天,老板给我来一打辣椒,辣死我吧!哈哈哈哈~
发表于 2017-1-31 23:17 来自手机浏览 | 显示全部楼层
我也喜欢吃重庆火锅
发表于 2018-2-27 18:59 | 显示全部楼层

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